Chudnutie zdravo a s rozumom!

Recepty zo strukovín - Z FAZULE
Fazuľové struky obsahujú značné množstvo vitamínu B2, C, PP a porvitamínu A, menšie množstvo bielkovín. Semená fazule obsahujú až 39% bielkovín a 50% škrobu. Fazuľa má aj vysoký obsah nerastných látok, najmä draslíka, horčíka, železa, fosforu a vápnika.
Fazľa sa nesmie jesť surová (na rozdiel od iných strukovín), pretože obsahuje jedovatý toxalbumín, ktorý sa varom (dusením nie) zničí. Suchú fazuľu je vhodné namočiť 10 až 12 hodín pred varením do studenej vody, aby napučala a rýchlejšie sa uvarila. Ak túto procedúru vynecháme, musíme rátať s niekoľkohodinovým varením. Vodu, v ktorej bola fazuľa namočená zlejeme, fazuľu prepláchneme a varíme ďalej v čistej vode.

1. Šalátik z bielej fazule

Potrebujeme: 25 dag uvarenej fazule, 1 cibuľu, 1 kyslú uhorku, 1 lyžicu oleja, 15 dag tvrdého syra, čierne korenie, petržlenovú vňať, citronovú šťavu, soľ.

Postup:Do vlažnej scedenej fazule pridáme nadrobno posekanú cibuľu, kyslú uhorku a petržlenovú vňať. Ochutíme soľou, korením, prípaden citrónovou šťavu. Pokvapkáme olejom a pred podávaním posypeme strúhaným syrom.

2. Fazuľová polievka

Potrebujeme: 30 dag suchej fazule, 1 veľkú mrkvu, 1/2 kalerábu, 1 petržlen, 2 strúčiky cesnaku, 1 cibuľu, 3lyžice hladkej múky, olej, celé čierne korenie, petržlenovú vňať, mletú červenú papriku, soľ.

Postup:Vopred namočenú fazuľu varíme spolu s niekoľkými zrnkami korenia. Keď je fazuľa polomäkká, pridáme na kocky pokrájanú mrkvu, petržlen, kaleráb a prelisovaný cesnak. Tesne pred dovarením pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu. Múku zmiešame s červenou paprikou a s olejom, zalejeme horúcim vývarom a za stáleho miešania vlejeme do polievky. Necháme zovrieť, osolíme. Pred podávaním pridáme posekanú vňať.

3. Fazuľová musaka

Potrebujeme: 50 dag suchej fazule, 3 lyžice oleja, 6 vajec, 2 lyžice strúhaného syra, 1,5 dl kyslej smotany (bieleho jogurtu), mleté čierne korenie, soľ.

Postup:Vopred namočenú fazuľu uvaríme, scedíme, pridáme korenie, soľ a rozmixujeme. Pekáč vymastíme olejom, dáme do nej polovicu fazuľovej kaše, na ktorú rozložíme na kolieska pokrájané natvrdo uvarené vajcia. Okoreníme, posypeme strúhaným syrom, pokvapkáme olejom. Prikryjeme druhou polovicou fazuľovej kaše a dáme na 30 minút zapiecť do rúry.

4. Fazuľka s jogurtom

Potrebujeme: 50 dag mladej fazuľky, 2 cibule, 4 lyžice oleja, 2 paradajky, 2 lyžičky mletej červenej papriky, 1 jogurt, 2 strúčiky cesnaku, petržlenovú vňať, soľ.

Postup:Pokrájanú fazuľku udusíme v osolenej vode domäkka. Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme mletú červenú papriku a pokrájané paradajky, necháme zovrieť a povaríme. Nakoniec vmiešame prelisovaný cesnak a posekanú petržlenovú vňať. Na tanieri ozdobíme fazuľku lyžicou jogurtu, ktorý zvýrazní jej chuť. Podávame s chlebom alebo zemiakmi.


Recepty zo strukovín - Z HRACHU

Hrach je jednou z najstarších plodín nášho zemepisného pásma. Cukrový hrach, ktorý konzumujeme za surova, konzervujeme a zmrazujeme, má vyšší obsah bielkovín a cukru. Obsahuje aj vysoké percento vitamínu C a PP a sodík, draslík, železo, fosfor a vápnik.

1. Šalátik zo zeleného hrášku

Potrebujeme: 40 dag mladého hrášku, 10 dag strúhaného syra, 1 natvrdo uvarené vajce, 10 dag sójovej majonézy (recept č. 1), citrónovú šťavu, petržlenovú vňať, soľ.

Postup:Čerstvý hrášok uvaríme v osolenej vode, sterilizovaný iba scedíme. Pridáme syr a nadrobno pokrájané natvrdo uvarené vajce, premiešame a polejeme majonézou. Posypeme posekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.

2. Polievka z mladého hrášku

Potrebujeme: 15 dag mladého hrášku, 2 mrkvy, 1 petržlen, kaleráb, 2 lyžice hladkej múky, 1 lyžicu oleja, soľ.

Postup:Hráškok s ostatnou pokrájanou zeleninou uvaríme v osolenej vode. Pridáme olej a múku rozmiešanú v troške ochladeného zleninového vývaru. Môžme pridať ovsené haluštičky (recept č. 2).

3. Polievka zo suchého hrachu

Potrebujeme: 20 dag suchého hrachu, 1 cibuľu, 2 lyžice oleja, 2 lyžice hladkej múky, čierny chlieb, soľ.

Postup:Hrach uvaríme v osolenej vode a rozmixujeme ho. Pripravíme cibuľovú zápražku, vlejeme ju do rozmixovanej masy a povaríme. Podávame s opečenými kockami čierneho chleba.

4. Hrášková ryža so syrom

Potrebujeme: 1 konzervu sterilizovanáho hrášku, 3 lyžice oleja, 10 dag strúhaného syra, 40 dag uvarenej karí ryže.

Postup:Hrášok scedíme a prehrejeme na rozpálenom oleji. Premiešame ho s karí ryžou a jednotlivé porcie posypeme strúhaným syrom.


Recepty zo strukovín - ZO SÓJE

Sója je plodina, ktorá nielen rýchlo rastie a má vysokú produktivitu, ale aj vysokú úžitkovosť. Sója je strukovina aj olejnina. Múka z nej nemá vlastnosti obyčajnej, napr. pšeničnej, pretože neobsahuje lepok, a aj škrobu len nepatrné množsvo. Sójové mlieko je biely prášok ktorý po rozmiešaní s vodou získa konzistenciu a chuť ozajstného mlieka. Dá sa použiť ako náhrada mlieka aj do jogurtov, pudingov, aj ako zahusťovadlo do polievok a omáčok. Sójovú múku môžme kombinovať so pšeničnou a ražnou, ale nie viac ako v pomere 1:3 (jeden diel sójovej a 3diely obyčajnej múky). Zo sójovej múky sa dá urobiť majonéza bez použitia žĺtka ale s chuťou a hustotou pravej majonézy. Tiež obsahuje lecitín, ktorý má schopnosť vytvárať tukové emulzie. Tiež obsahuje sójový olej, ktorý sa odporúča pri liečbe chorôb krvného obehu.
Sója má vysokú výživnú hodnotu. Obsahuje 38% bielkovín, 20% oleja, 27% uhľohydrátov, 5% zásaditých nerastných látok (cca 260 mg vápnika, 600 mg fosforu, 12 mg železa na 100 g sójovej múky). Nezanedbateľný je aj vysoký obsah vitamínov skupina B, najmä B1, obsahuje aj vitamín K a E, aj menšie množstvo provitamínu A.
Okrem múky používame sóju vo forme bôbov, sójových klíčkov a oleja. Inak sa používa aj vo farmaceutickom priemysle.

1. Sójové mlieko

Potrebujeme: 1 hrnček jemnej sójovej múky, 1 l vody, med.

Postup:Za stáleho miešania prilievame vodu do sójovej múky, aby sa neutvorili hrudky. Necháme postáť 2,5 hodiny. Nádobu s mliekom vložíme do vriaceho vodného kúpeľa a udržiavame 20 minút vo vare. Hotové precedíme (najlepšie cez gázu) a ochutíme medom, vanilínovým cukrom.

2. Sójový šalát so zeleninou

Potrebujeme: 40 dag uvarených sójových bôbov, 1 mrkvu, kúsok zeleru, 1 petržlen, 1 uvarený zemiak, 1 kyslú uhorku, ocot (citrónovú šťavu), mleté čierne korenie, 1 téglik kyslej smotany, soľ.

Postup:Vychladnutú sóju premiešame s najemno postrúhanou zeleninou, pridáme nadrobno pokrájaný zemiak, uhorku, ocot, soľ, korenie, smotanu a všetko dobre premiešame.

3. Zemiakovo-sójová polievka

Potrebujeme: 5 dag uvarených sójových bôbov, 4 zemiaky, 1 icbuľu, 1 mrkvu, kúsok zeleru, 1 petržlen, 1 pór, 1/4 hlávky kapusty, 2 dag sušených húb, 3 strúčiky cesnaku, 3 lyžice oleja, majorán, rascu, soľ.

Postup:Zeleninu pokrájame na rezance, dusíme 5 minút na oleji, potom zalejeme vodou a dusíme domäkka. Medzitým dáme variť zemiaky pokrájané na kocky do osolenej vody s rascou. Vopred namočené huby tiež uvaríme domäkka. Uvarenú zeleninu zmiešame s uvarenými zemiakmi, hubami a (uvarenými) sójovými bôbmi. Pridáme majorán, prelisovaný cesnak, soľ a ešte chvíľu povaríme. Pred podávaním pridáme posekanú petržlenovú vňať.

4. Plnená paprika

Potrebujeme: 8-10 paprík, 50 dag uvarených sójových bôbov, hrnček ryže, 1 hlávku cesnaku, 4 lyžice oleja, 10 dag uvareného obilia.

Postup:Papriky umyjeme, odrežeme vrch so stopkou, vydlabeme, opláchneme. Pripravíme si zmes zo zomletej uvarenej sóje, obilia, ryže, oleja, soli, prelisovaného cesnaku, rasce a majoránu. Naplníme papriky. Naplnené papriky zapečieme v rúre. Môžme podávať s paradajkovou omáčkou, alebo pohánkou.


Recepty zo strukovín - ZO ŠOŠOVICE

Šošovica je strukovina, ktorá sa pestuje výlučne na semená. Je o niečo lepšie stráviteľná ako hrach, má viac bielkovín a je celkove výdatnejšia.

1. Šošovica na kyslo

Potrebujeme: 40 dag šošovice, 2,5 dl kyslej smotany, 1 lyžicu hladkej múky, bobkový list, tymian, soľ.

Postup:Šošovicu uvaríme v osolenej vode s bobkovým listom, štipkou tymianu, a múkou. Do uvarenej šošovice vmiešame pomaly kyslú smotanu. Dochutíme a podávame s čiernym chlebom.

2. Šošovica s paradajkami

Potrebujeme: 40 dag šošovice, 25 dag paradajok, 3 lyžice oleja, 4 strúčiky cesnaku, 1 cibuľu, petržlenovú vňať, soľ.

Postup:Šošovicu uvaríme v osolenej vode. Na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme pokrájané paradajky a podusíme. Pridáme scedenú šošovicu, osolíme a okoreníme prelisovaným cesnakom a posekanou petržlenovou vňaťou.

3. Šošovica s ovsenými vločkami

Potrebujeme: 30 dag šošovice, 10 dag ovsených vločiek, 4 lyžice oleja, 1 dl sójového mlieka (sójová múčka s vodou), 2 mrkvy, petržlenovú vňať a soľ.

Postup:Šošovicu uvaríme v osolenej vode domäkka, pridáme ovsené vločky, olej, sójové mlieko, soľ, najemno postrúhanú mrkvu a 5 minút povaríme. Pred podávaním posypeme posekanou petržlenovou vňaťou.

Naspäť hore

Naspäť na rubriku RECEPTY