Chudnutie zdravo a s rozumom!

Niečo o koreninách a vňatiach:

Túto kapitolu sme zaradili do rubriky recepty hneď na prvé miesto. V každom recepte nájdete odporúčané koreniny a vňate, v niektorých jedlách sú základom ich chuti. Sú vhodné ako ozdoba, ale aj ako náhrada za soľ. Môžte používať sušené, ale vhodnejšie a zdravšie(pretože si zachovávajú vitamíny) sú čerstvé. Najlepšie pestované doma v kuchyni za oknom. A samozrejme kúpené. A ktoré sa hodí do akého jedla? Čítajte ďalej.

1. Bazalka
Využitie: Na dochutenie zeleninových šalátov (paradajky, hlávkový šalát, papriku..). Pokiaľ máte bazalku čerstvú, používajte celé lístky, zachová sa ich výrazná chuť.

2. Pažítka
Využitie: Používa sa hlavne ako ozdoba. Do jedál sa pridáva až na záver, najlepšie tesne po odstavení jedla zo sporáka.

3. Kôpor
Využitie: Ochucovadlo hlavne do dresingov, ku uhorkám, červenej repe, alebo do jablkových šalátov.

4. Fenykel
Využitie: Pripomína aníz. Hodí sa ku uhorkám, paradajkám a inej zelenine, vhodné použiť ako ozdobu na šalátové misy..

5. Majoránka
Využitie: Má mnoho odrôd. Sladká odroda sa hodí viac do klasického zeleného šalátu, ku paradajkám a zelenine Stredozemného mora. Organo je odroda majoránky.

6. Mäta
Využitie: Má ešte viac odrôd ako Majoránka. Mära prieporná, jablčná, zázvorová.. Prvé dve sú vhodné do šalátov a zálievok. Ananásová mäta má pestrofarebné listy a ozdobí ovocné šaláty a koktaily. Zázvorová je najlepšia do letných koktailov, v punči.

7. Petržlen
Využitie: Petržlenovú vňať poznáme s drobnými a väčšími listami. Posekaná sa hodí do každého zeleninového jedla, do šalátov, polievok, dresingov, nátierok..ako ozdoba sa používa neposekaná, najlepšie lístok aj so stopkou.

8. Šalvia
Využitie: Má veľmi silnú arómu a chuť, najviac vynikne v spojení s cibuľou. Ale tiež v pikantných jedlách, jedlách z orechov a klíčkov.

9. Tymián
Využitie: Má tiež viac odrôd, ale sušený je väčšinou miešaný. Najlepšie zvýrazní chuť papriky, zemiakov, naklíčených obilnín.

10. Žerucha
Využitie: Chuťou pripomína chren. Vňať je nenahraditeľná ako vitamínový a súčasne chuťový doplnok pikantných jedál. Vhodné do polievok, omáčok, nátierok.

11. Zeler
Využitie: Podobne ako petržlenová vňať.

12. Červená paprika
Využitie: Veľmi rozšírená korenina. Poznáme sladku a štipľavú. Obsahuje prírodné červené farbivo, ktoré pekne zafarbí kažú polievku a omáčku. Vhodné do "maďarskej" kuchyne. Používame vždy tepelne spracovanú(popraženú na oleji-nie dlho, lebo zhorkne).

13. Bobkový list
Využitie: Je to suchý list vždy zeleného vavrínu, má horkastú chuť, ale príjemnú arómu. Už pri malom množstve jedlá krásne aromatizuje. Ak ho dáme skutočne len málinko, nespôsobí horkú príchuť. Dáva sa vždy na začiatku tepelnej úpravy. Najvhodnejší do krémových, miečnych, smotanových polievok, strukovín a do nakladanej zeleniny.

14. Muškátový orech
Využitie: Používa sa do prívarkov, krémových polievok, ale nevhodný na prípravu likérov. Do jedál sa dáva vždy zomletý a tesne pred koncom varenia.

15. Škorica
Využitie: Je to očistená a povrchovej vrstvy zbavená škoricová kôra. U nás sa predáva celá a zomletá. Alebo ako škoricový cukor. Vhodná najmä do koláčov, múčnikov, tiež do ovocných jedál a kompótov.

16. Vanilka
Využitie: Príjemnú a trvalú chuť spôsobuje vanilín nachádzajúci sa v strukoch. Používa sa na prípravu pekárenských a cukrárenských jedál. Nehodia sa do jedál z jahôd, malín a citrónov. Vhodné k čerešniam, hruškám, jablkám a iným, chuťovo menej výrazným ovociam.

17. Rasca
Využitie: S obľubou používaná do zeleninových i mäsových jedál, do chleba a pečiva, do konzerv. Vhodná do zemiakov.

Naspäť hore

Naspäť na rubriku RECEPTY